Zutaten:

• 120 g Quinoa
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 120 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 60 g Mais
• 1 Avocado
• Saft einer Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 60 ml Wasser

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen. Währenddessen die Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und pürieren. Gemüse, Bohnen, Mais und Quinoa in einer großen Schüssel mischen. Dressing über den Salat geben und gut vermischen.